Selon Déborah, le métier de serveuse était plus agréable autrefois, quand sa mère l’exerçait. A cette époque, les pourboires étaient royaux et les clients plus polis qu'aujourd'hui.

- Figurez-vous qu’un jour, ma mère a reçu des fleurs d’un client, pour son anniversaire! C’était l’année où elle travaillait dans un café qui a été démoli depuis, un très beau café, avec des miroirs et des banquettes en bois, qui a servi de décor à un film, un vieux film qui passe parfois à la télé.. Vous voyez ? Mais si! Vous avez sûrement vu ce film! C’est l'histoire d'un type qui prend le train, il sort fumer une cigarette dans le couloir et quand il revient, tous les voyageurs de son compartiment sont morts, alors le type panique et il déclenche l'alarme, mais malheureusement les flics pensent que c'est lui le coupable… Finalement il parvient à s'échapper et il va boire un verre dans ce fameux bistrot où travaillait ma mère, et où elle a reçu des fleurs pour son anniversaire… Ah! Le monde a bien changé! De nos jours, les hommes offrent moins de fleurs aux femmes et c’est bien dommage. Bon d’accord, c’est la crise. Mais on ne peut pas non plus tout lui mettre sur le dos à cette crise économique, il y a autre chose, c’est la mentalité des gens qui a changé… J’en sais quelque chose! J’en vois défiler des gens, toutes sortes de gens, tous les jours… Bon, d’accord, le Cactus rouge n’est pas représentatif de la population entière, mais tout de même…

Chris Winter se dit que c'était maintenant ou jamais:

- Au fait, et le Docteur Marbella? Vous le connaissiez bien?